新華社鄭州12月18日電(記者桂娟、李文哲)中國社會科學(xué)院考古研究所助理研究員、裴李崗遺址項目負責(zé)人李永強17日在2021年度河南考古工作成果交流會上披露,新鄭裴李崗遺址最新發(fā)現(xiàn)距今約8000年使用紅曲霉發(fā)酵釀成的酒,是我國目前發(fā)現(xiàn)最早使用這一釀酒技術(shù)的實證。
“研究確認了裴李崗人使用紅曲霉制曲作為發(fā)酵劑,主要利用稻米,并加以芡實和小麥族種子為原料的釀酒方法?!崩钣缽姳硎荆饲坝醒芯拷沂狙錾匚幕尼劸品椒ㄖ邪ɡ眉t曲霉為發(fā)酵劑的技術(shù),但晚于裴李崗文化。
參與對出土物進行檢測研究的美國斯坦福大學(xué)劉莉教授研究團隊在兩件陶壺的殘留物中,檢測出豐富的紅曲霉菌絲和閉囊殼以及具有發(fā)酵特征的稻米淀粉粒,表明陶壺被用于釀酒和儲酒。遺址內(nèi)還出土了一件或用于過濾發(fā)酵酒液的漏器,一件或用于溫酒的炊具鼎。
考古發(fā)現(xiàn)顯示,河南舞陽賈湖遺址、浙江義烏橋頭遺址、陜西臨潼零口遺址等均出土過用于盛酒的陶壺,距今9000至7500年。
李永強說,多個遺址點發(fā)現(xiàn)酒,反映出先民食物加工方式的一種變革或者流行,可能存在技術(shù)傳播路徑。
位于河南省新鄭市的裴李崗遺址距今約8000年,是中國20世紀(jì)100項考古大發(fā)現(xiàn)之一,現(xiàn)由中國社會科學(xué)院考古研究所與鄭州市文物考古研究院聯(lián)合發(fā)掘,已為研究我國農(nóng)業(yè)起源與發(fā)展、陶器制作、紡織業(yè)、釀酒工藝等提供大量重要實物例證。
“遺址還出土較多植物韌皮纖維,最新檢測顯示,部分纖維顯示有藍、黑、粉色,以藍色為主,表明使用顏料染色工藝的存在。”李永強說,目前還無法鑒定染料的來源,這一謎團未來有望通過化學(xué)分析破解。
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