新華社?？?月14日電 題：網(wǎng)紅椰子雞“飛向”全國，地方美食何以“出圈”？
新華社記者羅江、吳茂輝
椰汁、椰肉熬制湯底，文昌雞切塊入鍋，燜煮片刻香氣四溢……源自海南的椰子雞湯汁清甜、肉質(zhì)鮮嫩，俘獲南北食客味蕾。如今，各地消費(fèi)者不用下館子也能嘗鮮，新亮相的椰子雞火鍋套餐“飛向”千家萬戶。
臨近春節(jié)，海南（潭牛）文昌雞股份有限公司出貨量達(dá)到平日的三倍。凌晨3點(diǎn)，該公司屠宰加工廠燈火通明。經(jīng)過流水線屠宰、切塊、包裝，冷鮮雞、椰子雞火鍋套餐將運(yùn)往省內(nèi)外餐廳和商超。
在“無雞不成席”的海南，一道白切文昌雞是當(dāng)?shù)厮拇竺酥住Ｓ捎陲嬍诚埠貌町?、保鮮難度高，頗具名氣的文昌雞以前總是“飛不遠(yuǎn)”。近年來，文昌雞和椰子組團(tuán)亮相，椰子雞餐廳開到全國各地。廣闊商機(jī)下，采購商將活雞、椰子拼車運(yùn)銷出島。
然而，長途跋涉、層層分銷的活雞損耗率較高，價(jià)格頻繁波動(dòng)又?jǐn)偙×死麧?。企業(yè)紛紛建設(shè)屠宰加工廠，暢通冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，銷往各地的椰子雞原材料變成精細(xì)分割的冷鮮雞，銷售半徑擴(kuò)張、利潤穩(wěn)定增長。
椰子雞“出圈”帶動(dòng)肉雞需求快速攀升，養(yǎng)殖戶實(shí)現(xiàn)“借雞生財(cái)”。海南推廣“公司+農(nóng)戶”模式提升標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)水平，潭牛文昌雞、傳味文昌雞等龍頭企業(yè)向農(nóng)戶提供種苗、疫苗、飼料、技術(shù)，農(nóng)戶按照生產(chǎn)規(guī)程飼養(yǎng)后公司統(tǒng)一回購。
從2019年開始與龍頭企業(yè)合作養(yǎng)雞，文昌市羅克堆村村民胡秋美已是技術(shù)過硬的養(yǎng)雞能手。吃過早飯，她來到雞棚倒下飼料，正在林下散步的雞群迅速圍攏，聲聲雞鳴打破小村寧靜?！斑^去自養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)高，碰到雞群染病、價(jià)格低迷就得虧本?！焙锩勒f，2021年，她和企業(yè)合作養(yǎng)了3萬多只雞，收入10多萬元。
養(yǎng)殖、加工升級(jí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，品種保護(hù)和創(chuàng)新選育則從源頭保障肉雞品質(zhì)。在文昌雞國家級(jí)保種場，每只雞獨(dú)享“單間”，通過翅膀上的編碼可查閱其“家譜”和產(chǎn)蛋性能、體重增速等信息。從這些“曾祖輩”的雞算起，繁衍至第三代“父母代”種雞用于生產(chǎn)商品雞苗。
“把控好種源才能養(yǎng)出好雞?！焙Ｄ希ㄌ杜＃┪牟u股份有限公司種禽事業(yè)部總監(jiān)王秀萍介紹，公司2002年建立保種場，已選育20個(gè)世代文昌雞，培育出的潭牛雞配套系是海南首個(gè)通過國家審定的優(yōu)質(zhì)肉雞配套系。選育提純的同時(shí)，還根據(jù)椰子雞等產(chǎn)品加工需求育種，提升屠宰加工性能。
貫通上下游鏈條，“一只雞”造就“百億產(chǎn)業(yè)”。海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總畜牧師鄭軼說，海南形成以潭牛、傳味、龍泉等龍頭企業(yè)引領(lǐng)的文昌雞產(chǎn)業(yè)化集群，2021年全省文昌雞產(chǎn)量約1.1億只，銷往全國30個(gè)省份，總產(chǎn)值約120億元，約80%的出島產(chǎn)品為椰子雞相關(guān)產(chǎn)品。
不僅文昌雞，椰子入菜也創(chuàng)造出新的增長點(diǎn)。從收購青椰賣到島外，到引進(jìn)椰子水加工、灌裝生產(chǎn)線為椰子雞供應(yīng)原料，海南綠康四季食品有限公司每月銷售額突破百萬元。
“以前農(nóng)民在房前屋后種椰子，現(xiàn)在許多人開始規(guī)?；N植?！痹摴矩?fù)責(zé)人陳華輝說，在需求增量帶動(dòng)下，文昌椰子收購價(jià)大幅提高。為保障原料需求，公司正與農(nóng)戶合作建設(shè)種植基地。
眼下，椰子雞迎來新風(fēng)口。潭牛、傳味、牧榕等文昌雞品牌頻頻布局椰子雞預(yù)制菜，借力電商推動(dòng)銷量增長。2021年，潭牛公司出島銷售文昌雞300多萬只，同比增長50%，銷售額1.4億元，同比翻番。
“瞄準(zhǔn)全國消費(fèi)市場穩(wěn)扎穩(wěn)打，今年力爭實(shí)現(xiàn)島內(nèi)外銷量各占一半。”海南（潭牛）文昌雞股份有限公司總經(jīng)理張旭麗說，公司圍繞椰子雞這道“招牌菜”穩(wěn)步拓展供應(yīng)鏈合作，并逐步到島外布局加工中心。同時(shí)，以銷帶產(chǎn)擴(kuò)大合作養(yǎng)殖規(guī)模，帶動(dòng)更多農(nóng)戶增收。
關(guān)鍵詞： 美食
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