小螃蟹背后有大文章，當(dāng)人們將歷史與情懷烹調(diào)進(jìn)一只蟹身中，與其說(shuō)，吃的是疊金交玉的蟹黃蟹膏，不如說(shuō)，品的是一脈相承的中華文化，嚼的是鄉(xiāng)村振興、越過(guò)越香的紅火日子。
“螃蟹江湖”的“實(shí)力派”？
“四個(gè)字有兩個(gè)不會(huì)讀！”江蘇省泰州市姜堰區(qū)溱潼鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員仲伯順說(shuō)，第一次看到“溱（音同秦）湖籪（音同斷）蟹”品牌的外地人，大多張口結(jié)舌，“不會(huì)讀不要緊，只要吃上一口我們的蟹，保證這輩子不會(huì)忘！”
(資料圖片僅供參考)
仲伯順可不是說(shuō)大話，吃蟹懂蟹的老饕們知道，在群雄逐鹿的“螃蟹江湖”上有這樣一個(gè)說(shuō)法——“南閘北籪”。和其它螃蟹“頂流”坐擁一眾追隨者、一呼百應(yīng)的架勢(shì)相比，“溱湖籪蟹”低調(diào)謙遜，是隱藏的“實(shí)力派”。
“籪蟹”的故事要先追溯到1998年。當(dāng)年，作為已經(jīng)在江蘇省內(nèi)知名的螃蟹品類，由當(dāng)?shù)卣蝾^陣、挑大梁，正式為“溱湖籪蟹”注冊(cè)農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)，仲伯順是其中的參與者、見(jiàn)證者。
江蘇省泰州市姜堰區(qū)溱潼鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員仲伯順。
“我們本地人從小就吃籪蟹，所以早年沒(méi)有很強(qiáng)的品牌意識(shí)?！钡P(guān)于籪蟹的歷史由來(lái)，仲伯順爛熟于心，不忍看家鄉(xiāng)美味籍籍無(wú)名，這才做起了籪蟹的文章。
按仲伯順的說(shuō)法，與世無(wú)爭(zhēng)的“溱湖籪蟹”自古為上品。其一在湖。泰州市姜堰區(qū)地處蘇中中部，長(zhǎng)江與淮河兩大水系流經(jīng)于此，其間水網(wǎng)密布、河道縱橫，是名副其實(shí)的魚(yú)米水鄉(xiāng)。姜堰區(qū)溱湖一帶更是水質(zhì)清純、水草豐茂，歷史上就是河蟹棲息、生長(zhǎng)的優(yōu)良場(chǎng)所。因此，溱湖長(zhǎng)大的螃蟹個(gè)個(gè)肉質(zhì)腴嫩，膏體豐厚，鮮美中自帶清甜。
溱湖黃金水源水質(zhì)清純、水草豐茂。
其二在籪?！啊f’是姜堰人捕蟹的法寶，它像插在水中的一排竹編，能有50多米寬，高出河面70多公分，將河道圍起來(lái)捕蟹。”在姜堰區(qū)溱潼古鎮(zhèn)，作為現(xiàn)今為數(shù)不多掌握制籪技藝的匠人，今年72歲的王正祥還能依稀記起原先“古法捕蟹”的場(chǎng)景。
“一到每年農(nóng)歷八、九月份，螃蟹就要‘回娘家’交配產(chǎn)卵。洄游的壯蟹碰上我的‘籪’還是只顧往上爬，不知道‘籪’上早有蟹籠等著它呢！”
螃蟹還要“回娘家”？原來(lái)，每年二、三月份春暖花開(kāi)之際，海邊的蟹苗便從越冬卵塊中陸續(xù)孵化出來(lái)，它們溯江而上，紛紛進(jìn)入內(nèi)河，尋找水流平緩的沿岸泥灘等棲息之所。在這一“長(zhǎng)征”途中，幼蟹還要經(jīng)歷幾次褪殼，方能逐漸長(zhǎng)大。等到八、九月份，成熟的螃蟹又紛紛“返鄉(xiāng)”，溯著當(dāng)初的洄游路線，回到大海綿延后代。
“籪”是姜堰人捕蟹的法寶。
“螃蟹都有一種洄游的習(xí)性，與生俱來(lái)。它們會(huì)拼命地向東、向海里面游?！敝俨樥f(shuō)，可它們一旦碰上了王正祥的“籪”，星辰大海就變成了餐桌“C位”。
“不是體肥肉壯的大蟹，攀不到‘籪’頂?shù)?！”仲伯順講到了“溱湖籪蟹”的機(jī)竅，“所以籪蟹不像普通網(wǎng)捕的蟹，小蟹、瘦蟹、病蟹已經(jīng)提前淘汰掉了，蟹籠、漁網(wǎng)里捕到的只只膘肥體壯?！?/p>
一湖一籪，一組生僻字的固定組合，一場(chǎng)自然條件與先民智慧的相輔相成。姜堰人背靠黃金水源，仍懂得默默修煉、事在人為，這才有了不擔(dān)虛名、秀外慧中的“溱湖籪蟹”。
泰州市姜堰區(qū)溱潼鎮(zhèn)制籪手藝人王正祥。
“年輕人正在加入‘吃蟹大軍’”
“剛從蟹塘撈上來(lái)，都已經(jīng)蒸好了，咱們掰開(kāi)蟹殼見(jiàn)真章?。 笨︵暌宦暣囗?，蟹農(nóng)們化身帶貨主播，熟練地剝開(kāi)蟹蓋，只見(jiàn)蟹黃、蟹膏滿溢，鮮香仿佛穿透屏幕。再來(lái)一段貫口：“蟹黃似橙金、黃中帶紅，蟹膏如凝脂、細(xì)膩綿密。蟹香濃郁，蟹肉韌滑。‘溱湖籪蟹’獨(dú)有一股鮮甜，不怪我們姜堰人吃螃蟹，都是論筐吃！”
擺開(kāi)桌子、架上手機(jī)，把直播間開(kāi)在蟹塘邊上，一筐金黃的“溱湖籪蟹”說(shuō)話間，就被顧客一掃而空。近兩年，電商行業(yè)又迎來(lái)新一波發(fā)展，“全民直播”風(fēng)頭正勁，泰州市螃蟹、魚(yú)蝦等水產(chǎn)品銷(xiāo)售量屢創(chuàng)新高。
“目前，姜堰區(qū)溱潼鎮(zhèn)建起電商服務(wù)中心，當(dāng)?shù)氐男忿r(nóng)紛紛開(kāi)播，搭上電子商務(wù)的快車(chē)后，全鎮(zhèn)電子商務(wù)銷(xiāo)售年均可達(dá)5億元。”仲伯順說(shuō)。
溱潼鎮(zhèn)人王永寬深有體會(huì)。從新加坡返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，如今11個(gè)年頭過(guò)去，他一人承包了150余畝蟹塘，眼下畝產(chǎn)穩(wěn)定在200余斤，產(chǎn)量的10%走私域流量，90%走批發(fā)采購(gòu)?！斑@些年螃蟹單價(jià)是降低了，但產(chǎn)量上來(lái)了，而且得益于‘溱湖籪蟹’的品牌，一年下來(lái)掙個(gè)20多萬(wàn)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)可以了?！?/p>
江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（河蟹）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系姜堰推廣示范基地——馮莊漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園蟹農(nóng)王永寬。
過(guò)些時(shí)候，王永寬也要把自家蟹塘邊的直播間搞起來(lái)。“對(duì)消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，通過(guò)短視頻、直播間全方位地展示螃蟹的養(yǎng)殖環(huán)境、捕撈環(huán)境和加工過(guò)程等，能夠增加信任感、知識(shí)性、趣味性。再加上多種價(jià)格多樣選擇，越來(lái)越多的年輕人正在加入‘吃蟹大軍’。”仲伯順講道。
數(shù)據(jù)顯示，25-35歲人群已成為螃蟹消費(fèi)的主力軍。“直播間一鍵下單，順手給父母、朋友都買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗。”“95后”小周參加工作兩年，剛經(jīng)濟(jì)獨(dú)立，原本不好這一口，“市面上的螃蟹良莠不齊，想挑到好蟹太難了。”年輕人工作忙嫌麻煩，直播間眼見(jiàn)為實(shí)，解決了他們的“痛點(diǎn)”，良好的購(gòu)物體驗(yàn)極大刺激了年輕群體的消費(fèi)需求。
溱湖一帶，開(kāi)在蟹塘邊上的直播間。
錢(qián)袋子鼓起來(lái)，消費(fèi)需求旺起來(lái)，供給怎么跟上？仲伯順解釋，上世紀(jì)70年代以前，“溱湖籪蟹”完全依靠生殖洄游，自然生長(zhǎng)，漁民用絲網(wǎng)、漁籪捕獲，產(chǎn)量十分有限。但本世紀(jì)以來(lái)，“溱湖籪蟹”的養(yǎng)殖立足科學(xué)發(fā)展，通過(guò)調(diào)優(yōu)養(yǎng)殖模式，更新產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，真正做到了質(zhì)優(yōu)量大。
截至目前，僅泰州姜堰區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積已達(dá)10.4萬(wàn)畝，其中河蟹養(yǎng)殖面積4.8萬(wàn)畝，年產(chǎn)量5532噸。2020年，“溱湖籪蟹”正式成為“中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。2022年，江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（河蟹）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系姜堰推廣示范基地正式建立，通過(guò)投放良種、水草栽管、科學(xué)投餌、生物調(diào)水等技術(shù)推廣示范，同時(shí)構(gòu)建“溱湖籪蟹”水產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，確保河蟹養(yǎng)殖、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，河蟹的養(yǎng)殖產(chǎn)量和質(zhì)量雙提升。
“籪蟹的賞味期一般在10月到12月初，現(xiàn)在市面上，精品蟹和普通蟹的價(jià)格相差20多塊錢(qián)一斤，所以肯定要把品質(zhì)都搞好，螃蟹品質(zhì)養(yǎng)不好，你也賣(mài)不出去對(duì)不對(duì)？”消費(fèi)升級(jí)背景下，王永寬說(shuō)出了生意長(zhǎng)久的根本。
小螃蟹背后有大文章
要問(wèn)“螃蟹江湖”的頭把交椅在哪？江蘇當(dāng)仁不讓?！吨袊?guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》顯示，近五年來(lái)，江蘇河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)定在全國(guó)總產(chǎn)量的45%左右，遙遙甩開(kāi)湖北、安徽、遼寧、江西和山東5省。
而作為蘇蟹的重要產(chǎn)區(qū)，泰州南部長(zhǎng)江蟹、中部“溱湖籪蟹”、北部紅膏大閘蟹又三分天下，總體養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量多年名列江蘇第一，小小的河蟹養(yǎng)殖已經(jīng)成為泰州當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收致富的黃金產(chǎn)業(yè)。
在“中國(guó)河蟹養(yǎng)殖第一縣”泰州興化，張少劍一家三代都是養(yǎng)蟹人，爺爺張勝明曾任職于興化水產(chǎn)局，是泰州第一批“吃螃蟹的人”。
“1984年，爺爺從崇明島搬回來(lái)4箱蟹苗，開(kāi)始帶領(lǐng)村里的農(nóng)民養(yǎng)螃蟹，當(dāng)時(shí)村民們連螃蟹要脫殼都不知道，也硬是趟出了一條路?！睆埳賱ΤＢ?tīng)爺爺講起當(dāng)年的故事。小時(shí)候他不懂為什么爺爺那么喜歡養(yǎng)蟹，卻很少吃蟹，長(zhǎng)大后才明白，每一只螃蟹都是那一代人“辛苦養(yǎng)出來(lái)的，不舍得吃”。
如今，成熟科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)普及，但螃蟹上市前的關(guān)鍵期，張少劍還是要天天守在蟹塘，觀察長(zhǎng)勢(shì)，增氧投餌?！叭巳硕枷朐诖蟪鞘猩睿钦f(shuō)實(shí)話，我現(xiàn)在搞河蟹養(yǎng)殖，每畝收益4000元左右，一年下來(lái)收入不比在外面上班的少?！?/p>
泰州興化人張少劍和爺爺張勝明。
八、九月份的夏天，張少劍天天要走2萬(wàn)多步，人曬得黢黑?！敖衲旮邷靥鞖獬掷m(xù)久，為了保收成，累點(diǎn)不算啥。”接班6年，這些苦對(duì)而立之年的他來(lái)說(shuō)早已成了家常便飯。他嘿嘿笑著說(shuō)，“現(xiàn)在家家生活水平都提高了，螃蟹賣(mài)得好，爺爺也高興！”
“用籪蟹蟹黃做的蟹黃包，是溱湖早茶里的第一‘主角’?！蓖跤缹捳f(shuō)，他計(jì)劃著，將來(lái)直播間不僅要賣(mài)螃蟹，還要開(kāi)發(fā)蟹黃湯包、蟹黃醬、蟹黃酥等多種多樣的“螃蟹周邊”，甚至設(shè)計(jì)一些文創(chuàng)產(chǎn)品，讓更多人了解“溱湖籪蟹”的品牌故事。
“背靠山水，但不坐吃山空，泰州人就像‘溱湖籪蟹’一樣勇敢，奮力攀爬，永遠(yuǎn)向上！”仲伯順說(shuō)，最近，姜堰區(qū)花大力氣在溱湖一帶辟出3000畝自然濕地，專門(mén)用于還原傳統(tǒng)放養(yǎng)方式，重點(diǎn)發(fā)展精品有機(jī)河蟹品類，助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
一只小小的螃蟹背后是一幅鄉(xiāng)村振興的火熱圖景。
原來(lái)，在泰州這片土地上，一只小小的螃蟹背后是一幅蒸蒸日上的鄉(xiāng)村振興圖景。心系水產(chǎn)的見(jiàn)證人、制籪手藝人、當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)與三代養(yǎng)蟹人，勤勞肯干的泰州人讓“溱湖籪蟹”的脂肥膏潤(rùn)，堪比金秋月圓，丹桂飄香。
曾經(jīng)，“霜前之兩螯”“微生而帶糟”是讓美食達(dá)人蘇東坡垂涎的人間至味。如今，一盤(pán)大閘蟹成為逢年過(guò)節(jié)，國(guó)人餐桌上必不可少的美味佳肴。清蒸、炸炒、鹽焗、酒醉……當(dāng)人們將歷史與情懷烹調(diào)進(jìn)一只蟹身中，與其說(shuō)，吃的是疊金交玉的蟹黃蟹膏，不如說(shuō)，品的是一脈相承的中華文化，嚼的是鄉(xiāng)村振興、越過(guò)越香的紅火日子。(高塬)
關(guān)鍵詞： 現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 示范基地 一脈相承
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